L'humidité et la chaleur sont les plus grands ennemis du chocolat et peuvent tous deux provoquer l'apparition d'une cire sur le chocolat. Si le chocolat est devenu blanc à cause de la chaleur, c'est parce que les cristaux de beurre de cacao sont remontés à la surface et se sont recristallisés. Cela n'affecte pas l'arôme.

Si le voile est dû à l'humidité, c'est pire. Les cristaux de sucre sont alors remontés à la surface, où ils sont remontés à la surface dans l'atmosphère humide et se sont recristallisés en une couche grise inesthétique.

Parce qu'il affecte également la texture et la saveur, ce chocolat doit être jeté à la poubelle. La température idéale est de 10-15°C et l'humidité de 60-70%.
Le chocolat absorbe également les odeurs de l'environnement, d'où l'importance d'un emballage hermétique.