Lors du mélange, les différents types de fèves passent dans un mélangeur cylindrique avant d'être acheminés vers les broyeurs.

Le mélange des fèves pour la poudre de cacao est moins compliqué que pour le chocolat. Le mélange pour le chocolat comestible exige beaucoup de connaissances de la part du chocolatier. Chaque fève ajoute ses propres saveurs au mélange et ce n'est qu'après des années d'expérience que ce processus peut être influencé. La saveur ultime est finalement obtenue en mélangeant deux, trois ou plusieurs variétés après qu'elles ont été torréfiées. Comme pour le vin, le chocolatier doit décider du nombre de fèves fortes et douces nécessaires pour obtenir un bon chocolat et, bien entendu, les formules sont secrètes.