Ingredienten
- 150g rode nierbonen
- 150g witte bonen
- 100g borlottibonen
- 3 el olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el gemalen komijn
- 1 el geconcentreerde tomatenpuree
- 4 tomaten, in stukken gesneden
- 1 kleine rode chilli
- 2 dl passata (tomaten gezeefd)
- 150g maïs
- zwarte peper van de molen
- zeezout
- 12 kleine tortilla's
Bereiding
- Spoelde rode nierbonen, witte bonen en borlottibonen grondig in koud water. Plaats ze in een grote kom en vulde kom met water. Laat de bonen een nacht weken.
- Giet de bonen af en doe ze in een pan die perfect in de hooikist (zie kader) past. Verhit de olie in de pot en stoofde gesnipperde uien, de knoflook en de fijngesneden chilipeper aan in de olie tot ze glazig zijn. Voegde tomatenpuree toe en laat alles even verder stoven. Voeg nu de bonen, de tomaten en de passata toe en leng aan met water tot de bonen net onder staan. Breng alles zachtjes aan de kook en voeg de komijn toe. Laat alles 20 minuten zachtjes sudderen, zet een deksel op de pot en zet de kookpot in de hooikist gedurende 3 tot 4 uur*.
- Haal de kookpot uit de hooikist en breng alles weer aan de kook, voeg de máis toe en breng de stoofpot op smaak met peper en zout.
- Serveer de stoofpot met warm gemaakte tortilla's en een fris kruidenslaatje, bijvoorbeeld met postelein en koriander.
* Of laat ca. 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tot het gaaris.