Ingredienten
- --- De dacquoisebiscuit ---
- 90g amandelmeel
- 90g poedersuiker
- 150g eiwit
- 45g fijne kristalsuiker
- 15g bloem
- poedersuiker
- --- De chocolade-citroenmousse ---
- 1 citroen
- 4 eieren
- 125g fijne kristalsuiker
- 150g pure chocolade 70%
- 100g boter
- --- Benodigdheden ---
- Spuitzal met spuitmonde 8mm
- Bakring 20cm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rooster het amandelmeel een paar minuten.
- Meng in de keukenmachine het amandelmeel en de poedersuiker.
- Klop de eiwitten met de fijne kristalsuiker in 5 min. stijf.
- Spatel het amandelmeel met de poedersuiker en bloem er luchtig door.
- Maak 2 cirkels van 20 cm door beslag met een spatel aan te brengen in de bakring, op twee verschillende bakplaten.
- Bak de dacquoise 15-20 min. en keer de bakplaten halverwege.
- Laat de dacquoise voor gebruik volledig afkoelen op een rooster.
- Bestuif met poedersuiker.
- Was de citroen en rasp de schil.
- Klop de eieren met de suiker in 10 min. wit en luchtig met de mixer.
- Hak de chocolade fijn met een mes of in de keukenmachine.
- Smelt de stukjes au bain-marie en roer de boter erdoor tot de massa glad en lauw is.
- Schenk de gesmolten chocolade voorzichtig bij de eierbasis.
- Voeg de citroenrasp toe.
- Draai de kom rond en spatel van boven naar beneden, zodat het mengsel niet inzakt.
- Laat de mousse 1 uur opstijven in de koelkast.
- Breng met de spuitzak kleine bolletjes chocolade-citroenmousse op een stuk dacquoisebiscuit aan
- Dek voorzichtig af met het tweede stuk biscuit.
Tips
Bewaar het gebak tot het serveren in de koelkast.