Kaaskroket (Peter Goossens)

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 6
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Kaaskroket
Kaaskroket (Peter Goossens)

Omschrijving

Goed voor een 12 tal stuks

 

Ingredienten

  • 500g melk
  • 60g Parmezaanse kaas
  • 60g emmenthaler
  • 60g gruyère
  • 6 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • citroensap (naar smaak)
  • peper, zout, nootmuskaat
  • platte peterselie
  • --- Roux ---
  • 40g boter
  • 45g bloem
  • --- Liaison ---
  • 2 eierdooiers
  • 80g room
  • --- Paneren ---
  • ca. 250g panko
  • 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el. olie en gekruid met peper en zout
  • ca 100g. bloem

Bereiding

    • Maak een roux, bevochtig met de melk, kook goed door en smelt er eerst de gelatine en dan de kazen erin.
    • Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
    • Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
    • Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
    • Snijd in de gewenste vorm en paneer op engelse wijze.
    • Frituur in ca. 6 min. mooi goudbruin in frituur olie van 175°C.
    • Garneer met gefrituurde platte peterselie.

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.