Brie-notenkroketje met vijgencompote en lauwe Luikse siroop

Bereiding

1. Snij het stuk brie in 4 gelijke stukken.
   Duw in elk stuk zo'n 5 noten en enkel blaadjes dragon.
2. Doe de bloem, eiwitten en het paneermeel in 3 borden.
   Rol elk stuk kaas eerst door de bloem, dan door de eiwitten (let erop dat elk oppervlak goed bedekt is met eiwit) en vervolgens door het paneermeel.

3. Snij de gedroogde vijgen in blokjes.

4. Frituur intussen de kaas in 3 minuten op 160°C.
   Verwarm de Luikse siroop lichtjes in een pan, met enkele druppels water bij.
5. Schep de vijgen op de borden en dresseer de brie-notenkroket erbovenop.
   Schep de siroop ernaast.
   Versier eventueel met nog wat noten, blokjes vijg en een takje dragon.

6. *Gebruik liefst Japans paneermeel (panko). Je vindt dat in de meeste Chinese supermarkten, en de textuur wordt zo nog krokanter.