Ingredienten
- -- Het deeg ---
- 35g verse gist
- 225g melk
- 500g bloem
- 1 eidooier
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt
- 50g suiker
- 9g zout
- 75g boter
- --- Banketbakkersroom ---
- 100 g melk
- 3 eieren
- 45g crèmepoeder
- 125 g suiker
- 400 g melk
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt
- poedersuiker
Bereiding
Het deeg:
- Los de gist op in de kokosmelk, maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin.
- Doe de eidooier en vanillemerg erbij en meng de bloem erdoor.
- Meng de rest van de ingrediënten door het beslag en kneed tot een soepel deeg.
- Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een propere theedoek en laat 30 minuten rijzen.
De banketbakkersroom:
- Klop de eidooiers los met de 1/5 melk en roer er de crèmepoeder en suiker door.
- Breng 4/5 melk met het vanillemerg en stokje aan de kook.
- Verwijder het stokje en klop enkele lepels van de hete melk door het crèmebeslag.
- Doe bij de hete melk en breng zacht terug aan de kook.
- Roer tot een dikke pap en giet in een koude kom.
- Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Afwerking:
- Klop de lucht uit het deeg en verdeel in partjes van 50g.
- Rol op tot bolletjes en laat op een bakplaat afgedekt met een theedoek 90 minuten rijzen.
- Verwarm de friteuse tot 175°C. Frituur de bolletjes 5 minuten, laat uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden.
- Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak.
- Verdeel de room over de bolletjes en zet de bovenste helft er terug op.
- Werk af met poedersuiker.