Aspergetaartje, asperges met eikruim en aspergebavarois

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Aspergetaartje, asperges met eikruim en aspergebavarois
Aspergetaartje, asperges met eikruim en aspergebavarois

Ingredienten

  • 750g asperges (14 stuks)
  • 150g rivierkreeft
  • 1 dl room
  • citroensap
  • cayennepeper
  • 6 blaadjes gelatine
  • verse peper, zout
  • plak beenham iets dikker gesneden
  • 1/2 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 dl kippenbouillon
  • 1 lei, hard gekookt
  • 2 el gesmolten boter
  • extra nodig; huishoudfolie en 4 kleine ronde schaaltjes van ca 6 cm ø

Bereiding

  1.  

    • Snijd ongeveer 2 cm van de onderzijde van de asperges af en gooi weg.
    • Schil de asperges. Stoom de asperges in 8 minuten beetgaar
    • Houd 6 asperges achter.
    • Snijd van 8 asperges de kopjes er af (lengte 8 cm).
    • Halveer deze overdwars en in de lengte.
    • Bekleed de schaaltjes met huishoudfolie (laat een groot gedeelte van de folie over de rand hangen).
    • Zet de aspergestukjes, om en om met d bolle kant naar buiten tegen de rand.
    • Pureer in een blender de rivierkreeftjes met wat citroensap, cayennepeper,
    • 3 el room en zout naar smaak.
    • Vul de schaaltjes en dek af met dunne plakjes asperges.
    • Vouw de folie er overheen.
    • Stoom de taartjes ongeveer 5 min. gaar onder stoom.
    • Dit gerechtje kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden.

     

  2. Bereidingswijze asperge bavarois:

    • Week 6 blaadjes gelatine in koud water.
    • Snijd 5 stukken asperge (onderzijden, ca 12 cm) in stukken en pureer.
    • Klop de resterende room stijf.
    • Verwarm de puree in een steelpan en voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat dit al roerend oplossen.
    • Laat de puree in koud water tot kamertemperatuur afkoelen en spatel er de room door.
    • Neem een klein vierkant schaaltje (ca 10 x10cm) of uitsteekvorm en bedek de bodem met de beenham.
    • Stort hier de aspergebavarois op en laat in de koelkast opstijven.
    • Snijd in vieren en garneer met een gehalveerd aspergekopje.
  3. Paprikacoulis

    • Fruit de sjalot glazig in een beetje olijfolie.
    • Fruit de paprika mee en voeg de tomaat en bouillon toe.
    • Maak op smaak met peper en zout.
    • Laat dit 30 minuten gaar sudderen.
    • Laat inkoken tot er bijna geen vocht meer over is en pureer.

     

    • Stoom voor serveren de 4 overgebleven asperges 10-15 min.
    • snijd ze vervolgens door drieën.
    • Verwijder het geel van het ei en hak fijn. Druppel er gesmolten boter over.
    • Serveer de 3 gerechtjes als afgebeeld en garneer met de paprikacoulis.

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.