Aardbeien mousse op een spiegel van passievrucht

Bereiding

1. Breng al de ingrediënten samen alvorens te beginnen.
   Giet de aarbeienpuree in een kom, voeg de bloemsuiker toe.
   Verwarm op een laag vuur.

    

2. Laat de gelatine blaadjes weken.
   Klop de room lobbig.Zet in de koelkast.

    

3. Neem 4 inox ringen, bekleed de onderkant langs de buitenzijde met plasticfolie.

   Zet met de folie kant op een plaat of schaal

4. Wanneer de puree lauw is, de gelatine uitknijpen en toevoegen. Goed laten smelten.
   Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Voeg een ¼ van de slagroom bij de aardbeien puree, meng tot een homogene massa met een garde.
   Voeg deze massa bij de ¾ overgebleven slagroom, meng met een spatel tot een homogene massa

6. Verwijder de steeltjes van de aardbeien.
   Snij deze in de lengte door.
   Leg de aardbeien in een roosje in ieder inox ringen. De snijkant op de folie.
   Vul de ringen op met de mousse.
   Afdekken met plasticfolie.
   Zet 4 uur in de koelkast om op te stijven.

7. Neem de ringen uit de koelkast.
   Draai ze om met de folie naar boven, dus met de aardbeien zichtbaar.
   Neem de folie weg, ontvorm de bavarois.

8. Breng een spiegel passievruchten coulis op het bord.
   Leg er de bavarois op.

9. Werk de coulis af met aardbeienpuree.

   Werk de bavarois af met een slagroom roosje. Leg er wat pistache noten op.