Ingredienten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 tl venkelzaad
- 1 stengel witte selder, fijngesneden
- 1 prei (in ringen)
- 100ml witte wijn
- 250g korte korrelige rijst
- 2 tl paprikapoeder
- 600ml groentebouillon, met vier draadjes geweekte saffraan
- 1 el tomatenpuree
- 6 pruimtomaten (ontveld en in blokjes gesneden)
- 150g erwtjes
- 6 geschilde groene asperges
- 6 maïskolfjes (in stukken gesneden)
- 1/2 broccoli (in bloempjes)
- 30g fetablokjes
- 4 partjes citroen voor het serveren.
Bereiding
- Verhit in een grote pot de olie en fruit de ui en de look.
- Voeg de venkelzaadjes en de selder erbij en laat 5 min. stoven.
- Voeg de witte wijn erbij en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de rijst toe samen met de bouillon, de tomatenpuree en het paprikapoeder.
- Kruid met peper en zout.
- Laat 30 min. verder garen op een zacht vuurtje.
- Voeg 8 min. voor het einde de asperges en de brocolli bij.
- Voeg 3 min. later de maïs en de erwtjes toe.
- Voeg net voor het serveren de tomaten en feta toe.
- Roer er de olijven onder en serveer met een partje citroen.