Omschrijving
Het orgaanvlees zoals niertjes of lever is typisch voor Gentse stoverij. Voor stoverij bestaan er ongelooflijk veel recepten en variaties. Sommigen voegen een scheut azijn toe in plaats van een streekbier, anderen doen het met peperkoek in plaats van brood.
Ingredienten
- 800 g rundvlees
- 120 g uien
- 50 g brood
- 2 el mosterd
- 2 el boter
- 2 el bloem
- streekbier
- 1 laurierblaadje
- zout en peper
- peterselie
- tijm
Bereiding
- Laat boter smelten in de pan. Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in kleine porties dicht.
- Bestrooi het telkens met bloem, bak even verder. Snipper de ui en voeg bij het vlees.
- Snijd niertjes of lever in stukken. Voeg ze in de kookpot.
- Besmeer een stuk brood met Tierentynmosterd en leg dat op het vlees.
- Voeg het kruidentuiltje van laurier, tijm en peterseliestengels toe en laat anderhalf uur sudderen met een deksel op de kookpan.
- Giet het bier bij de Gentse stoverij. Roer regelmatig door de stoverij en controleer of ze niet aanbrandt.
- Giet er een half glas water bij als het stoofvocht te veel verdampt.
Geef frietjes of natuuraardappelen bij de stoverij.
Serveer ook gestoofde groenten of appelmoes.