Ingredienten
- 2 eieren, XL
- 6 groene asperges
- 1 potje truffelstukjes in eigen nat
Bereiding
- Spoel de asperges (snijd indien nodig het onderste gedeelte eraf) en schil ze. Stoom ze, zodat ze al dente blijven.
- Kook de eieren zacht gedurende 3 minuten. Verwijder het hoedje.
- Schik ze op dessertbordjes in een dikke laag grof zout. Duw ze in het zout, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Bestrooi het eigeel met stukjes truffel. Kruid met peper en zout.
- Plaats de dessertbordjes op grote platte borden en schik de asperges hierop.