Cassoulet van eend (Cassoulet au confit de canard)

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Frans
Cassoulet van eend (Cassoulet au confit de canard)

Omschrijving

 

Ingredienten

  • 675g gedroogde bonen
  • 500g pancetta of spek (één stuk)
  • 4 el olijfolie
  • 4 eendenborsten ( in 2 gesneden)
  • 750g verse Italiaanse worstjes
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 1 grote wortel (grof gehakt)
  • 4 grote knoflook, geperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 2 kruidnagels
  • 2 el tomatenpuree
  • 12 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt
  • 75g broodkruimels van vers wit brood
  • 50g boter
  • zout en vers gemalen peper

Bereiding

    • De avond voordien de bonen laten weken in water een nacht lang.
    • Laat de bonen s' anderendaags goed uitlekken, breng ze in vers water aan de kook en laat sudderen tot ze net gaar zijn (ca. 1 uur).Laat goed uitlekken maar houd het kookvocht.
    • Verhit 2 el olie, bak de stukken spek bruin en leg ze op het bord.
    • Verhit de rest van de olie en bak de eendenborsten mooi bruin, leg ze bij het spek.
    • Bak nu de worstjes en leg ze ook op het bord.
    • Doe de uien in de pan, daarna wortel, noflook, laurier, tijm, kruidnagels, tomatenpuree en de zongedroogde tomaten.
    • Fruit alles tot het zacht is.
    • Doe de helft van de bonen in een grote, diepe casserole.
    • Leg daarop het vlees en daarop het mengsel van uien en tomaten.
    • Doe de rest van de bonen erop en kookvocht tot de bonen bijna onderstaan.
    • Bestrooi met broodkruim.
    • Zet de caussolet o,geveer 1 uur in een op 180°C voorverwarmde over tot er een goudbruine korst op zit.
    • Dien warm op, direct uit de casserole.


Tips

 

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen