Recepten
Croissants
Redelijk moeilijk
Redelijk goedkoop
De meest bekende koffiekoek, de heerlijke croissant met boter.
Een croissant is een typisch Frans en van oudsher Oostenrijks ontbijtbroodje van gerezen zoet bladerdeeg dat voor het bakken in de vorm van een halvemaan wordt gerold. Croissants behoren tot de categorie van de viennoiserie.
Klaar in
30min
Bereidingstijd
18min
Wachttijd
1dag
Galerij
| Categorie: | Ontbijt Bakkerij Brood en Gebak |
| Seizoen | |
| Keuken type | Frans |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Partij(en) Portiegrootte 10 Croissants
--- Ingrediënten ---
| 500 g Bloem |
| 60 g Suiker |
| 125 g Melk |
| 125 g Water |
| 10 g Zout |
| 5 g Gist |
| 50 g Boter |
| 250 g Boter 80%+ Vet blok |
Croissants Werkwijze
- Dag 1 (30 min): Meng alle ingrediënten voor het deeg , Kneed 5 min,
- Voeg 50 g boter toe, kneed tot een gladde massa (10 min),
- Vorm een rechthoek en laat een nacht rusten.
- Dag 2 ochtend, Bereid het blok boter voor
- Wikkel de boter het in het deeg,
- Vouw het dubbel en laat 1 uur rusten,
- Vouw het enkel en laat 1 uur rusten.
- Dag 2 namiddag (of dag 3): Rol uit tot een rechthoeg van +/- 24 x 50 cm
- Snijd 10 driehoeken (10 cm basis x 24 cm)
- Rol ze voorzichtig op
- Laat rijzen tot het volume verdubbeld is (2-3 uur)
- Bestrijk met ei geklutst met een klein scheutje water B
- Bak ze 15-18 min op 180 °C
Opmerkingen
- De boter moet kneedbaar zijn (niet hard, niet gesmolten)
- Laat het lang genoeg rijzen – het deeg moet in volume verdubbelen!
- Werkt het deeg tegen? Laat het dan 10-15 minuten rusten in de koelkast.
Voedinswaarde
vegetarisch
Per portie 10 Croissants
Meer details
| Bron | @crispybakery Instagram |
| Website |