Chocolade

 chocolade

De Belgische trots. Hoe, wat, recepten...

Pasta

pasta bolognese2

Is meer dan spaghetti

Pasta

Dranken

 drankBelgische bieren, andere bieren, wijnen , frisdranken en nog veel meer.

Drank

Kwartel Clamart

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Kwartel Clamart

Omschrijving


 

Ingredienten

  • 4 Kwartels
  • 1/4 Kropsla
  • 4 Artisjokbodems (uit bokaal, blik, ...)
  • 1/2kg Erwten, uit diepvries
  • 1kg Aardappelen
  • 100g Zilveruitjes
  • 150g Boter
  • 20g Peterselie
  • Peper en zout
  • 20g Suiker

Bereiding

  1. De kwartels schoonmaken. (Of laten schoonmaken door de poelier)
  2. De kropsla reinigen, wassen en laten uitdruipen.
    De blaadjes "ciseleren" op een snijplank.

    De uitjes pellen en blancheren

    De aardappelen schillen en snijden in pommes paille

    De peterselie wassen en hakken.

     
  3. De kwartels langs de binnen- en buitenzijde kruiden met zout en peper.
    Ze zeer vlug bruin braden in een "plat à sauter" met hazelnootboter in een zeer warme oven.

  4. Onmiddellijk uitnemen wanneer ze gekleurd zijn om ze dan te rangschikken in een cocotte met de erwten, de geciseleerde kropsla, de geblancheerde uitjes en de artisjokbodems toevoegen. Kruiden met zout, peper en suiker.

    De "plat à sauter" blussen (déglacer) met een weinig water of lichte bruine fonds en aan de cocotte toevoegen.
    Afsluiten met een deksel en zachtjes laten gaarsmoren gedurende 20 à 25 min.

     
  5. De kruiding nagaan en bestrooien met gehakte peterselie.
    De kwartels opdienen
    De gesloten cocotte op een schotel met kantpapier plaatsen en zeer warm opdienen.
    De erwten dresseren in de artisjokbodems .


Tips

 

Bron

Marc, De Kookfanaten

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen