Al onze zintuigen spelen een rol bij het beoordelen van de kwaliteit van pure chocolade.
Uiterlijk : de chocolade moet glad, hoogglanzend en mahoniebruin tot zwart van kleur zijn.Geur : de chocolade mag niet te zoet ruiken
Geluid : de chocolade moet bij het breken duidelijk knappen. Versplintert hij, dan is de chocolade te droog, wil hij niet stuk dan is hij te wasachtig.
Voelen : Chocolade met een hoog cacaogehalte smelt snel in de hand. In de mond moet hij zacht aanvoelen, zeker niet korrelig en hij moet snel smelten.
Proeven : chocolade bevat een scala aan smaken en aroma's die zich in de mond blijven ontwikkelen. De belangrikste zijn bitterheid, met een vleugje acciditeit, zoetheid met een vermoeden tot zuurheid en een miscuul beetje zout, waardoor de aroma's van cacao, vanille, ananas, banaan eb kaneel beter vrijkomen.