Quinoasalade met gestoofde boerenkool en mango

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moelijkheid: Makkelijk
  • kcal: 557/Persoon
Quinoasalade met gestoofde boerenkool en mango

Ingredienten

  • 4 stronken Boerenkool
  • 2 rijpe Mango's
  • 1/2 Citroen
  • 200g Quinoa
  • 3 el Pompoenpitten
  • 2 el Tahin (Sesampasta)
  • 2 el Kokosmelk (Blik)
  • 4 dl Groentenbouillon
  • 6 el Olijfolie
  • Zwarte peper en Zout

Bereiding

  1. Voorbereiding (20 min.)

    • Spoel de quinoa goed onder koud water.
    • Snij de dikke nerven uit de boerenkool. Snipper de steeltjes fijn en de bladeren grof.
    • Snij de mango's in dunne partjes.
    • Rooster de pompoenpitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
    • Pers de halve citroen uit (Je hebt 1 el sap nodig).
  2. Bereiding (20 min.)

    • Kook de quinoa gaar (kooktijd: zie verpakking) in de groentebouillon. Roer los met een vork.
    • Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een pan en stoof de fijngesnipperde steeltjes boerenkool 5 min.
    • Voeg de grofgesnipperde bladeren toe en stoof opnieuw 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.
    • Meng de tahin met 3 el olijfolie, het citroensap en de kokosmelk. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Afwerking

    • Meng de gestoofde boerenkool onder de quinoa samen met de  rest van de olijfolie.
    • Verdeel er de mangopartjes over en werk af met  de geroosterde pompoenpitten.
    • Besprenkel met de tahindressing.

     

Bron

Bioplanet

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen